食品冷藏保鲜冷库库房卫生管理

发布时间：2016-10-17

作者：浩爽制冷

来源：浩爽制冷

一般食品进入冷库时，都需要与外界接触，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。如环境卫生不良，将会增加微生物污染食品的机会。冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。冷库四周不应有污水和垃圾。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。

冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方，库房的卫生管理工作是整个冷藏冷库卫生管理的中心环节。在冷库的库房内，霉菌较细菌繁殖得更快些，并极易侵害食品。因此，冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。库房运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，因为这些设备表面常常残留着食品等有机物质，如不注意卫生工作，就很容易为微生物的生长繁殖创造条件。在堆放食品的垫木、托板或地板上，每平方厘米有10万个甚至100万个微生物时，即说明应经大量污染。因此，冷库的运输工具盒设备必须随时随地地保持清洁卫生。

库内冷藏食品，不论是否有包装，都要对方在垫木上。垫木应刨光，并经常保持清洁。垫木、小推车以及其他设备，要定期在库外冲洗、消毒、晒干。清洗时可先用热水冲洗，并用2％浓度的碱水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3％~0.4％的漂白粉溶液消毒。产品加工用的一切设备，如铁盘、挂钩、塑料桶以及工作台等，在使用前后都应用清水冲洗干净，必要时还应用热碱水消毒。冷库内使用的挂钩要考虑镀锌处理，以免生锈污染食品。冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入库时，对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免踩实后不易清理。

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