食堂冷库卫生标准

发布时间：2017-05-12

作者：浩爽制冷

来源：浩爽制冷

一，冷库卫生管理除按照一般食品库的管理要求以外，还应注意抓好以下几点:

(1)专人负责，卫生管理制度完善。冷藏设备要定期除霜清洗，融解水不得滴落在食品上。

(2)高温冷库应保持在在0℃一4℃之间，低温冷库应保持在一18℃以下。

(3)鲜货原料人库前，要进行认真检查。不新鲜或有异奥的不能人库，以免影响冷冻食品质量。食品要快速冷冻，缓慢解冻，以保持原料新鲜，防止营养物质损失。

(4)肉类、禽类、水产品、奶类应分开存放。

(5)冷库要保持清洁，无血水、无冰渣，定期清除冷冻管上的冰霜。

(6)各种食品应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩短贮存期，尤其是含脂肪较多的鱼、肉食品容易因储存期过长，油脂氧化产生哈喇味。

二，主食库的管理

(1)专人管理，建立采购验收和领发制度。

(2)主食库必须保持低温、干操、通风，以保持粮食干燥，防止霉变和生虫。环境湿度低于70%,温度保持t0℃左右。

(3)粮食按类别、等级和人库时间的不同分区堆放。挂牌标示，不能混放。袋装粮食必须用架架起，离地面】5-20厘米，距墙30厘米，堆距保持50厘米，使之通风，防止粮食因呼吸作用而生热发潮，产生霉变。

(4)粮库内不能放带有气味或异味的物品，以免因粮食将其他异味吸附于其中，使粮食的气味和滋味发生异常的变化，无法食用。

(5)要有防消老鼠、麻雀、食粮昆虫和苍蝇的措施，如捕杀工具、药品，以及防止其进人的纱窗、门，室内要求水泥地面，保持清洁卫生。

(6)粮食发潮或有生虫迹象时，要将粮食放阴凉通风处风干，避免阳光下曝晒，影响粮食质量和营养价值。

2217

资讯中心