茶叶提香之冷藏库冷藏茶

发布时间：2016-10-17

作者：浩爽制冷

来源：浩爽制冷

采用冷藏库冷藏茶叶，库温以５±２℃为适宜。茶叶入库前，应先装入０．０５～０．０６ｍｍ厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，以防茶

叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的

水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮。一般５０ｋｇ／袋的茶叶在夏天出库时，需在室内存放１０ｈ左右后，再打开茶袋。冷藏茶出

库后可使用加温的措施进行提香。具体方法因干茶外形不同而有所区别，主要有以下３种。
     ①扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，更好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至６

５℃（稍有烫手感）时为宜，若低于６０℃，提香效果不佳，高于７０℃，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的９０１

型或９４１型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度１１０℃，时间５～８ｍｉｎ为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，

滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。

    ②毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度１０５℃左右，复烘摊茶厚

度为６～８ｃｍ，时间１０ｍｉｎ左右为宜。

   ③珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，更好在５０型曲毫机内复炒提香，炒３０ｍｉｎ左右，当茶温上升到６５℃左右即可出锅。也可用中

小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果。