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菱角速冻冷藏-利用冷库进行保鲜贮藏

发布日期:2016-05-12 来源:浩爽 作者:浩爽

  菱角是一种非常受人喜欢的零食,但是菱角的保存非常困难,这里我们采用速冻冷库进行保存菱角,帮助解决农民和商户对菱角保存的难题。
  菱角的营养价值:
  菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。其味甘、平、无毒,具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素Bi、B2、C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。
  菱角速冻冷藏的方法:
  菱角的盛产期仅有每年的7-10月期间的3个半月左右的时间,以鲜销方式为主,消费者难以周年享用到风味独特的菱角米。现在速冻保鲜食品的方法已被广泛采用,如现在有速冻马蹄片、速冻莲藕片等。单体速冻马蹄片用新鲜、去皮、清洁、干净的马蹄经水平或纵向切片后单体冻结的片状马蹄。单体速冻马蹄粒用新鲜、去皮、清洁、干净的马蹄按要求切成立体形粒后单体冻结的粒状马蹄。
  将菱角去壳,菱角米洗净后用次氯酸钠溶液杀菌,放入维生素C、柠檬酸、氯化钙和纯净水配制的保鲜液中浸泡,取出,甩干,在_35°C-40°C速冻1-2小时,得速冻菱角米。
  下面再举出本发明的具体实施例
  1、将菱角去壳,菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液,将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液完全沉没菱角米,且液面高于菱角米5cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳,产品失去了商品价值。
  2、同例1,不同的是,菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.4g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.2g洁净自来水的混合液,将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳,产品失去了商品价值。
  3、同例2,不同的是,菱角米洗净、杀菌,配制保鲜液,保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液,保鲜液液面高于菱角米5cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳,产品失去了商品价值。
  4、同例1,不同的是,菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液,将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。5保鲜液5液面高于菱角米6cm,取出菱角米。甩干,在-40°C速冻2小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳,产品失去了商品价值。
  4、同例1,不同的是,菱角米洗净后用质量百分比浓度为0.06%的次氯酸钠杀菌75分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.2g维生素C、O.Lg柠檬酸、0.3g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液,将杀菌后的浙干的菱角米放入保鲜液中浸泡5小时。保鲜液液面高于菱角米5cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速冻2小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳,产品失去了商品价值。
  5、同例1,不同的是,菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液,将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出,甩干,在_35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。
  6、同例5,不同的是,菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.4g洁净自来水的混合液,将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3.5小时。取出,甩干,在_35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米色泽不佳,产品失去了商品价值。
  7、同例5,不同的是,菱角米洗净后用百分浓度为0.06%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液,将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米5cm。取出,甩干,在_35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。
  8、同例5,不同的是,菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌75分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.3g维生素C、0.2g柠檬酸、0.4g氯化钙和99.1g洁净自来水的混合液,将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3小时。保鲜液液面高于菱角米6cm。取出,甩干,在_35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。
  9、同例5,不同的是,菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.2g维生素C、0.3g柠檬酸、0.5g氯化钙和99.0g洁净自来水的混合液,将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡4小时。取出,甩干,在-35°C速冻1小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。
  10、同例5,不同的是,菱角米洗净后用百分浓度为0.04%的次氯酸钠杀菌30分钟,配制保鲜液,保鲜液为0.4g维生素C、0.3g柠檬酸、0.5g氯化钙和98.8g洁净自来水的混合液,将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡4小时。保鲜液液面高于菱角米5.5cm。取出,甩干,在-40°C速冻2小时,得速冻菱角米。本方法生产的速冻菱角米保持了菱角米原有的色泽和其独特的风味。
  从上述实施例可见,将菱角去壳,菱角米洗净后用百分浓度为0.04%-0.06%的次氯酸钠杀菌30-75分钟,配制保鲜液,保鲜液质量百分比浓度为0.2-0.4%维生素C、0.1-0.3%柠檬酸0.3-0.5%氯化钙,其余为洁净自来水的混合液;将杀菌后的菱角米放入保鲜液中浸泡3-5小时,保鲜液完全沉没菱角米,且液面高于菱角米5-6cm。取出,甩干,在-35-40°C速冻1-2小时,得到的速冻菱角米可大限度地保持菱角米的营养、色泽和其独特的风味,且周年能销售。

本文标题:菱角速冻冷藏-利用冷库进行保鲜贮藏

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