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食用菌储存温度是多少?食用菌气调保鲜技术

发布日期:2018-11-15 来源:浩爽制冷 作者:浩爽

 食用菌统称蘑菇,是一种食用的大型真菌。中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌滋味鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、硫胺素、核黄素、维生素C、磷、钾等。
食用菌
食用菌的储存特性
食用菌是比较难储存的蔬菜,采收后仍在较快的进行着呼吸和蒸腾作用,而且由于断绝了来自培养料的养分与水分供应,所以采后很容易出现表面褐变、菇柄伸长、菌盖开伞、软化、腐败等现象,使食用菌的鲜度急剧下降,以致失去食用价值和商品价值,常温下一般只存1~2天的时间。
食用菌种类和品种不同,耐贮性也不同,根据不同种类的食用菌对环境的要求也不同,贮藏特性也各不相同。下面小编介绍一下几种食用菌储存指标:
  品种     贮藏温度    相对湿度    气体成分O2    气体成分CO2   冰点/℃    贮藏寿命/天
  蘑菇       0~2          90%-95%    0~1%            25%                 -0.88         8~10
  草菇     11~12        90%-95%     __                  ___                    <10         4-5
  平菇      3~4           85%-90%    1%-3%       4%-5%               ——           10-15
  香菇      4~6           80%-85%     2%-3%       10%-13%          -0.9           10-15
  金针菇   2~4           85%-90%     ——             ——                  ——           4-5
  木耳       2~4          85%-90%     ——             ——                  ——          10-15
食用菌气调库贮藏技术
气调库贮藏的方法与塑料薄膜气调的方法基本相同,不同之处在于气调库是对整个库房进行气体调控。气调库的气体调控方式有自然气调、机械气调,下面对其做简单介绍:
1、自然气调冷藏,利用子实体本身的呼吸作用来降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度,或根据气体成分分析结果,利用通风机控制氧气浓度,利用二氧化碳洗涤器控制二氧化碳浓度。
2、机械气调贮藏。需要贮藏的食用菌必须适时、无伤、无病采收,提高采收质量。利用菇体的呼吸作用降低氧气浓度,增加二氧化碳浓度,达到气调。在塑料薄膜帐的基础上发展出硅胶窗气调贮藏帐。把鲜菇盛在通气的塑料筐内,四周留空隙码成垛,垛的四周用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。
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本文标题:食用菌储存温度是多少?食用菌气调保鲜技术

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