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鲍鱼速冻冷库速冻隧道温度多少?

发布日期:2017-09-07 来源:浩爽制冷 作者:mm

  国人吃生鲜食品爱“图个新鲜”的习惯是由来已久,似乎对冷冻过的食品有贯来的排斥感,即使近年来低温技术在我国的发展突飞猛进,但提升民众的新型冷链意识,也始终是像浩爽制冷这样有社会责任感的企业非常关注的问题。
  尤其对我国沿海居民而言,对新鲜打捞上来的水产有着格外的执念,但据数据显示,沿海地区居民痛风、食物卫生问题导致的急性肠胃疾病的发病率也明显高于内陆地区。由此可见生鲜食品的低温覆盖率,尤其民众冷链意识普及的必要性。
海鲜捕捞
  欧美国家的“噬冷成性”
  与中国不同的是,欧美等发达国家民众对生鲜食品的低温速冻处理,却有着很深的执念——
  比如新西兰特有的黑金鲍,打捞上岸后即刻放入-60℃超低温速冻冷库里,进行冷冻保鲜,接下来无论运输、仓储、配送环节,黑金鲍始终处于-60℃环境里,相反,民众对没有进行超低温处理的生鲜食品的卫生安全非常不放心。
  为什么欧美执念于速冻?
  生鲜食品在-60℃超低温环境下,不仅仅是达到了锁鲜保鲜的作用,最主要的是,超低温可有效抑制生鲜食品的细菌生长,杀灭各类细菌,尤其对海鲜类食材的意义格外重大。因而超低温速冻处理过后的黑金鲍哪怕漂洋过海,也会在世界各地的餐桌上大放异彩,宛若新捕。
速冻鲍鱼
  浩爽制冷在对不同处理方式的鲍鱼进行追踪调查时发现,温度、预冷时间等不同,对鲍鱼品质的影响也非同小可——
  低温预处理
  以鲍鱼中心温度达到-50℃所需的时间进行实验结果显示,经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需的时间,最快降温时间提高了17%左右。
  因此浩爽制冷得出论:降低鲍鱼的初始温度,可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需的时间,提高鲍鱼快速冷冻的效率。
  “不是所有速冻库都能称为速冻库;
  不是所有冷冻鲍鱼都叫速冻鲍鱼”
  速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质,我国民众对冷冻食品之所以更为排斥,主要因为目前我国市面上的冷冻鲍鱼冷冻时间过长、冷冻温度达不到标准,导致生鲜食品的组织受损,风味不佳,不达标的低温贮存造成的不仅是水分流失,许多营养成分如蛋白质、维生素等含量也会严重流失,这也与我国低温技术与工程质量良莠不齐有很大的关系。
  弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标,由上图可以看出,速冻方式相同,冻结温度低的鲍鱼解冻后弹性略好于冻结温度高的。
  浩爽制冷总结:生鲜食品在冷冻过程中,经历最大冰晶生成带的时间越短,冷冻后鲍鱼的品质越好。
  非“鲜”不食?那就让它鲜
  目前水产品速冻最常用的有隧道式冻结法和平板冻结法,近年赖,随着冷冻冷藏技术的提高,也出现了不少如液体速冻法、臭氧+液氮冻结法等新型冻结法,很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷。
速冻隧道
  浩爽制冷速冻隧道实拍
  速冻冷库的出现,改写了过去人们用储存时间的长短来定义食材鲜度的历史,在与时间的竞赛中,人类以逐渐进步的科技手段,掰回一局。
  速冻冷库建造咨询:400-861-7579

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