浩爽首页 浩爽制冷欢迎您! 联系我们 | 网站地图 | 老站入口

免费咨询热线400-861-7579

首页 > 浩爽资讯 > 冷库知识

浩爽资讯

鱼虾水产如何用冷库冷冻保鲜?

发布日期:2016-11-17 来源:浩爽制冷 作者:mm

  虾蟹、鱼类、贝类等水产食品,因为特殊的生理结构特性,必须依赖一定的低温环境才能维持本身的性状。
  怎样运用冷库保鲜虾蟹,冷库温度调整到多少度更适合储存基围虾等水产呢?
  首先我们要了解导致水产食品腐败的主要原因——
  当温度达到一定程度时,满足水产细菌生长、繁殖的条件,这类细菌微生物便开始分解水产的蛋白质、脂肪、氨基酸等成分,使水产食品变质,从而产生有异臭味和毒性的物质,导致食品变质腐烂。
  而保鲜冷库正是通过低温控制,将温度调整到抑制水产品的范围,通过温控等来阻止或减缓细菌生长、微生物及酶类的活性,从而较好地保留住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量。
20160818161106_50231
  用低温冷库保鲜水产品的方法哪些更能达到事半功倍的效果呢?
  速冻法
  低温速冻是短时间内有效抑制水产内活性菌类和微生物的佳办法,还可大程度上保持口感,是很多高端鱼类、虾蟹的首选冷库贮存法之一。
  冷冻界点冷却保鲜
  将冷库的温度调整在0~-4℃左右,通过温度将鱼虾的温度降低到接近冰点、但又不完全结冰的状态,使水产品中的部分水分处于冻结状态下。
  此类保鲜法适合短时间内的水产低温贮存,对进出货量大、频繁的商户比较适合,如大型超市、水产配送公司等。
  盐水微冻法
  此方法适合虾类低温保鲜——
  由于盐水传热系数大,盐对冰的比例越大,则冰融化的越多越快,温度下降也越低。
  操作:可将虾置于容器内,浸入-1℃~-5℃低温盐水中。一般是碎冰中加入比例为3%的盐,若盐对冰的比例为29%时,温度可下降到20℃。
  “层冰层鱼”撒冰法
  冷库内进行水产装箱时,将准备好的碎冰直接撒到水产品表面,注意冰粒要细,撒冰要均匀,用冰量要充足,在装箱或加盖前,在上部再加一层冰。
  所储水产品和冰的比例通常为1:1。
  保鲜冷库微冻保鲜
  先将冷库温度调置在-2℃~-3℃左右,令水产品温度下降,待十几个小时之后,再将温度调整至3℃进行贮藏。
  当然,如果水产品要长期贮存,冷库的温度必须要在-15℃以下,才能保证水产品中85%以上的水分已经冻结,有些深海鱼比如金枪鱼等,更是需要-60℃的环境下贮存。
  冷库咨询热线:400-880-7579
  关注浩爽制冷,定期获取新制冷动态!

本文标题:鱼虾水产如何用冷库冷冻保鲜?

转载请注明出处:浩爽制冷 http://www.kvjv.com/

分享到:
0
浩爽二维码

扫描获得优惠
手机随时咨询
冷库实时资讯
微信搜索浩爽

友情链接QQ:2850688015

版权所有 上海浩爽实业有限公司 沪ICP备11007109号-4
Copyrights (c) 2009-2017 www.kvjv.com All Rights Reserve.

电子营业执照公示