速冻库（速冻食品）行业发展势头迅猛

发布时间：2020-08-04

作者：浩爽

来源：浩爽

速冻库（速冻食品）行业发展势头迅猛。据河南省郑州市工信局统计，上半年郑州现代食品制造业增势良好，其中速冻食品龙头企业增长势头迅猛。

　　近日从郑州市工信局了解到，今年1至5月份，郑州现代食品制造业工业增加值增长9.6%，销售产值增长1.7%，整体呈现稳中向好、稳中有进的良好态势。郑州作为“中国冷冻食品之都”，上半年，三全、思念等速冻食品龙头企业增长势头迅猛。

　　速冻库（速冻食品）通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比。速冻库是将食品迅速通过其更大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。

　　速冻库（速冻食品）在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到更大的可逆性。速冻库（速冻食品）经过快速冻结的食品具有如下优点：

　　1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；

　　2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；

　　3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到更低程度；

　　4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；

　　5、食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。

　　郑州市工信局相关负责人表示，郑州市将继续巩固壮大速冻库（速冻食品）行业，以创新发展为驱动，以“新基建”为契机，推动行业向数字化、网络化、智能化方向转型升级，持续推进产业集聚区高质量建设，建立健全食品安全管理体系，努力将郑州市建设成为世界级冷链食品制造中心，实现现代食品产业高质量发展。

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