一、大蒜的贮藏特性
大蒜在正常温度下通常能放2~3个月，在此期间，大蒜不会发芽。但是过了这个生理休眠期后，蒜头会开始发芽，生根和腐烂。低温和干燥是防止萌芽生根的有利条件，也是预防干腐病的必要因素。大蒜耐寒，但过度的湿度会引起蒜头发霉。
二、采收
大蒜应在晴天的时候采收，大蒜生长周期是8个月，一般是在每年的10月播种，来年的6月份成熟，蒜瓣比较突出时就可以采收。
三、蒜头的贮藏方法
蒜头采收后，先在30℃以上高温干燥条件下晾晒，让其迅速干燥进入休眠，晾晒时避免雨淋和防止阳光直接暴晒蒜头，因为蒜头暴晒后，蒜瓣不但容易收缩，外层发黏，且蒜味会变淡。经雨淋后的蒜头容易腐烂变质。晾晒后经过扎捆放入贮藏库码垛或悬挂，注意通风，要经常处于干燥的环境。
四、贮藏的参考标准
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贮藏温度/℃
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相对湿度
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气体成分O₂
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气体成分CO₂
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冷害温度/℃
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贮藏寿命/月
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-3~-2
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70%~75%
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3%~5%
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12%~13%
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-6~-4
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8~10
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图为大蒜冷库装箱
