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GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品

发布日期:2016-12-28

 食品安全国家标准

速冻面米制品

本标准适用于预包装速冻面米制品。

2  术语和定义

2. 1速冻面米制品

以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料,或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、

调味品等单一或多种配料为馅料,经加工成型(或熟制)、速冻而成的食品。

2. 2速冻

使产品迅速通过其最大冰结晶区域, 当平均温度达到-18℃ 时, 完成冻结加工工艺的冻结方法。2.3生制品

产品冻结前未经加热成熟的制品。

2.4熟制品

产品冻结前经加热成熟的非即食制品。


3  技术要求

3.1原料要求

原料均应符合相关标准和规定。3. 2感官指标

感官指标应符合表1的规定。


3.3  理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表1感官指标

项   目

指  标

检验方法

 

具有该品种应有的形态, 不变形,

按 GB/T5009.56规定的感官检验方法检查,并按包装上标明的食用方

组织形态

不破损,表面不结霜。

法进行加热或熟制, 分别品尝和嗅闻, 检查其滋味和气味。

色泽

具有该品种应有的色泽。

 

具有该品种应有的滋味和气味,无

滋味、气味

异味。

杂质

外表及内部均无肉眼可见杂质。


项      目

采样方案 a及限量(若非指定,均以 CFU/g表示)

检验方法

n

c

m

M

金黄色葡萄球菌

5

1

1000

10000

GB4789. 10平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

GB4789.4  

a仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。


表2  理化指标

GB19295-2011


项      目

指    标

检验方法

过氧化值 a(以脂肪计)/(g/100g)                                                          ≤

0.25

GB/T5009.56  

3.4污染物限量

不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。

带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中带馅 (料) 面米制品的规定。3.5  微生物限量

生制品微生物限量应符合表3的规定, 熟制品微生物限量应符合表4的规定。

表3  生制品的微生物限量


a样品的采样及处理按 GB4789. 1执行。


表4 熟制品的微生物限量

3.6  食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4  其他

项      目

采样方案 a及限量(若非指定,均以 CFU/g表示)

检验方法

n

c

m

M

菌落总数

5

1

10000

100000

GB4789.2

大肠菌群

5

1

10

100

GB4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789. 10平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

GB4789.4

a样品的采样及处理按 GB4789. 1执行。

4.1   标识

产品标识应注明速冻、生制、熟制,以及烹调加工方式。4.2  冷链控制

产品贮存、销售应控制在-18℃以下, 温度波动应控制在2℃以内。运输过程的最高温度不得高于-12℃。

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